Co jsou enterické bakterie?

Enterické bakterie jsou bakterie v rodině Enterobacteriaceae. Tyto bakterie se běžně vyskytují ve střevech mnoha zvířat, včetně lidí, a některé jsou patogenní, což způsobuje onemocnění u určitých druhů zvířat. Mnoho případů otravy potravinami je způsobeno infekcí enterálními bakteriemi, stejně jako některé vážnější stavy, jako je mor. Jedním z nejslavnějších členů rodiny je Escherichia coli, bakterie, která byla studována ve velkých laboratořích po celém světě.

Tyto bakterie jsou při zvětšení tvarované tyčinky a jsou také gram-negativní. Mnohé z nich jsou anaerobní, což je rys, který jim umožňuje prosperovat v prostředí střev a většina produkuje energii tím, že se krmí cukry a přemění je na kyselinu mléčnou. Někteří členové této rodiny mohou žít ve střevě, aniž by způsobili zdravotní potíže u osob s dobrým zdravotním stavem, zatímco jiní téměř vždy způsobují příznaky infekce, včetně zvracení, průjem a související příznaky.

V této rodině bylo identifikováno alespoň 40 rodů, včetně Salmonella, Proteus, Serratia, Enterobacter, Citrobacter, Pseudomonas a Klebsiella. Lidé jsou obvykle infikováni enterálními bakteriemi v důsledku špatné hygieny a kontaktu s lidmi, kteří mají stávající infekce. Důkladné vaření jídla může často zabránit infekci, protože může sledovat základní protokoly mytí rukou a udržovat čisté prostředí v kuchyni a v koupelně.

Kromě toho, že se nacházejí v lidských střevách, živočišné bakterie také žijí u zvířat, včetně zvířat, které lidé získávají pro maso a produkty, jako jsou vejce a mléko. Může dojít ke křížové kontaminaci produktů živočišného původu, což umožní, aby tyto bakterie vstoupily do zásobování potravinami. Díky rozsáhlému způsobu distribuce, který využívají mnohé společnosti v tomto odvětví, je možné, že se tyto bakterie rozšiřují v celé oblasti, protože výrobky jsou expedovány do různých potravinářských, restauračních a balených potravin. To může znamenat ohnisko, které lze identifikovat a ovládat.

Některé enterické bakterie mohou být kontrolovány použitím antibiotik a jiných léků, které napadají bakterie ve střevě. Široké užívání antibiotik u lidí i zvířat používaných v potravinách vedlo k rozvoji odolnosti vůči antibiotikům, avšak u kterých bakterií bylo umožněno vyvinout schopnost přežít i vysoké dávky antibiotik. Escherichia coli zejména vyvinula řadu velmi virulentních kmenů, které vyvolaly v medicínské komunitě obavy, protože některé z těchto kmenů nemohou být léčeny dostupnými léky na trhu.